Umyj i dokładnie wysusz patelnię, rozprowadź bardzo cienką warstwę oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowego rafinowanego), zetrzyj nadmiar i wygrzewaj do dymienia – w piekarniku około godziny w 200-230°C lub na palniku. Kilka takich cykli buduje trwałą, nieprzywierającą powłokę.

Tak, wbrew mitom kropla płynu nic nie zepsuje dobrze wysezonowanej patelni. Kluczowe jest, by po umyciu od razu ją wysuszyć i przetrzeć cienką warstwą oleju – to zostawianie mokrego żeliwa, a nie detergent, powoduje rdzę.

Żeliwo dłużej trzyma i równomierniej oddaje ciepło, więc świetnie sprawdza się przy stekach, duszeniu i pieczeniu; stal jest lżejsza i szybciej reaguje na zmianę temperatury. Do powolnego smażenia i grillowania wygrywa żeliwo, do szybkiego podsmażania – stal.

Lekką rdzę zetrzesz drucianą szczotką lub gąbką z solą; przy większej pomaga namoczenie w occie na kilka godzin, potem szorowanie. Po oczyszczeniu żeliwo trzeba od razu wysuszyć i na nowo wysezonować, żeby rdza nie wróciła.

Do pieców i kotłów na paliwo stałe zwykle lepszy jest ruszt żeliwny: znosi wysoką temperaturę żaru, nie wygina się i wolniej się wypala. Ruszty stalowe bywają tańsze, ale nad ciągłym żarem szybciej się odkształcają.